LES RECETTES DE NYANGO DAYAS EYOUM MARTHA SESSION 5bis
L'UNE DE NOS SPECIALITES SAWA:
L'une de nos spécialités Sawa
« MUANDJ'A MOTO »
Par Martha Dayas-Eyoum, 2007, BNS TVR
Chez les Sawa (côtiers), le poisson étant un aliment incontournable, il se cuisine et se consomme sous diverses formes…
Il peut être frit : SUE NANGABE
Il peut être consommé frais, en sauce : MBONGO TCHOBI, SUP'A MUSU MA MBIA, Poissons Sauce CITIO (voir recette session5)
Il peut être consommé frais en soupe, en général pimentée : PEPE SOUP ou frais en paquet : SUA DIBOMBA
Il peut être braisé : SU'A DIBUMBA
Le poisson peut également être fumé, idéal pour le « Ndolè poisson »…
Il peut aussi être transformé en boulettes à frire, accompagné d'une sauce tomate et de Missolè (plantains murs frits)
Eh oui ,chez les Sawa, le poisson se consomme dans tous ses états !!!
J'ai choisi de partager avec vous une autre recette typiquement SAWA faite à base de tous petits poissons du nom de Titiris, (les Titiris sont périodiquement dans les estuaires et leur la chair est très fine. Poissons proche de l'éperlan) sachant que les doses sont purement indicatives car chez nous, en général, quand on apprend à cuisiner c'est à l'œil et au goût… !
MUANDJ'A MOTO
Ingrédients :
1,5kg de Titiris (Muandj'a Moto)
Env. 800g de tomates (soit 5à6tomates moyennes)
Oignon
3à4 cosses de pèbe (condiment camerounais vendu sous cette appellation dans les magasins vendant des denrées alimentaires africaines)
1 branche de Kotimandjo (petites feuilles de basilic africain, à défaut Laurier)
Cubes Maggi ou cube or ou cube crevettes (au choix)
Njangsan (graines de ricin)
Poivre, piment (facultatif)
Env. 40 cl d'huile d'arachide ou d'huile de palme (du Cameroun)
Un peu d'eau
Nettoyez puis lavez les Titiris plusieurs fois. Faites égoutter dans un grand « Chinois ». Lavez, coupez et épépinez les tomates, coupez l'oignon (un gros ou 2 petits plutôt jaunes). Faire dorer le Njangsan et le Pèbè (sans les cosses) dans un peu d'huile puis mettre dans un mixer avec les tomates, l'oignon, le piment (si vous cuisinez pimenté) les autres condiments et aromates (sans les feuilles de Kotimandjo ou laurier) et écrasez le tout au mixer.
Mettez les Titiris égouttés dans un grand bol de cuisine. Versez par-dessus les condiments écrasés et mélangez bien l'ensemble, salez et rectifiez l'assaisonnement.
Prenez une casserole à fond épais et versez-y tout le mélange. Prenez un peu d'eau dans un verre et rincez le bol de cuisine avec. Ensuite versez cette eau dans la marmite.
Faites chauffez l'huile (d'arachide ou de palme) dans une poêle en y faisant très légèrement dorer quelques lamelles d'oignons, ensuite versez cette huile chaude dans la marmite contenant les Titiris et leurs condiments. Secouez la casserole afin de bien répartir le mélange puis mettez à cuire sur un feu doux pendant environ 30 minutes. Surtout couvrez votre marmite.
Au bout des 30 minutes, vous pouvez rajouter très peu d'eau, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu.
Lorsque le « Muandj'a Moto » est cuit, de l'huile remonte légèrement à la surface de la casserole…
Le Muandj'a Moto se sert chaud accompagné par exemple de Missolè (bananes plantains mûres qu'on a fait frire)…
Petite note :
En ce qui concerne le piment, étant donné que tout le monde ne mange pas pimenté, autant le présenter en accompagnement. Toutefois, en mettant un piment entier à l'intérieur de la casserole, pendant les 5 dernières minutes de cuisson, votre plat dégagera un subtil parfum (il ne faut surtout pas qu'il se casse) Vous pouvez ensuite vous servir de ce piment pour confectionner votre sauce pimentée, servie en accompagnement…
Les Titiris sont également bien connus aux Antilles et se consomment plutôt sous forme d'Accras (petits beignets antillais)
Quel vin ? Comme Vin Blanc, qui est idéal pour le poisson, proposez un vin plutôt corsé, tel qu'un Chablis ; La sauce étant bien relevée par le goût des différents condiments. Un Sylvaner ira tout aussi bien.
Si vous optez pour un Rouge, il faut qu'il soit très frais et légers tel qu'un Brouilly ou un Anjou et sinon le poisson se marie assez bien avec le Rosé !
Et Comme musique d'ambiance pour accompagner ce repas :
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Commentaires
Nicky le 02/10/2007 à 18:40:20Eh bien me voilà agréablement surprise Martha, je viendrai voir tout ça en détail prochainement, merci du tuyau !
Et merci aussi pour cette recette qui me donne l'eau à la bouche... Mmmmmmmm !
Capucine le 31/10/2007 à 09:54:51
Un petit mot rapide pour te dire qu'avec mon amie gauadeloupéenne,Tatiana, nous avons pu réaliser ce plat.Elle connait bien ces fritures, les faisant en beignets.Nous avons fait des courses à la rue Marcadet à Paris,Martha on y trouve tout et puis ma copine connait bien la cuisine camerounaise qu'elle apprécie.Enfin, elle m'a dit que c'était la cuisine de Douala... Nous avons aimé et je trouve cela simple à faire.Par contre les enfants n'ont pas apprécié du tout, mais ils n'aiment pas beaucoup le poisson et c'est quand même spécial.
Ce que je rêve de savoir faire c'est le Ndolè, c'est tellement bon.
Au fait pour les suggestions de vins, c'est vraiment chouette, il faut le faire à chaque fois car ça guide bien.
Merci, avec ma puce nous allons faire des beignets de maïs, je te dirai ça...
Charles Manga E. site : www.essimo.fr | le 26/11/2007 à 21:33:52
Miam miam !!! J'ai bien ce parfum du du pays.
Bravo Martha !!!
Charles Manga E.
Anne KINGUE ETAME le 11/12/2007 à 11:40:29
Bravo Matha, c'est super de faire "vivre" le mboa à des milliers de km !!! cela dit ici chez nous, à Duala, c'est la saison du muanja moto, et moi je le préfère cuit à l'huile de palme, je ne me prive d'ailleurs pas!!!
Autre petite astuce, couper queques feuilles de cirtronnelle et les mettre au fond de la casserole avant d'y disposer le poisson malaxé dans les divers condiments que tu as cité, tu peux aussi rajouter un petit morceau d'essèssè, ainsi qu'une ou deux feuilles de massepu, (feuilles vertes épicés au gout de poivre et très utilisé dans la cuisson de poisson frais )cela relève bien le goût.
Mboa o Bosso...
Na Ndolo nyessè (désolé pour l'orthographe, le clavier est français)
nouadji le 26/06/2008 à 15:01:44
j'aimerais savoir si je peux trouver des épices chez vous comme le poivre noir, pépé, rondelle, djansan.
Pouvez-vous me faire une peoposition de prix au KG
profond respect
mangito le 20/05/2009 à 17:20:57
ma maman y met de la citronelle en cours de cuison super bon