BONA SAWA

Martha Dayas-Eyoum, BNS TVR, Aout 2007

Les Makala Ma Mabassi ou Beignets de Maïs sont très prisés au Cameroun, notamment chez les Sawas. Ils peuvent être mangés à n'importe quel moment de la journée.

Ici, je vous propose une recette sucrée (avec du sucre en plus du goût des bananes)) idéale pour le goûter de vos chérubins…

Quant à la variante de cette recette, sans sucre ajouté (le goût des bananes bien mûres suffit), je vous la conseille avec les cocktails proposés sur BNS ou autres apéritifs accompagnée d'une petite sauce pimentée !!!

Makala Ma Mbassi

Ingrédients :

320 g de Farine de Maïs

80 g de Farine de blé (de type 65 si vous en avez le choix car meilleure levée de la pate)

12 Bananes très mûres (les beignets seront très parfumés et moelleux à souhait)

150 à 200g de sucre (Pour la variante sucrée)

20 g de levure boulangère

2 litres d'huile d'arachide ou de palme

Tamisez les farines, cela rendra votre pâte plus aérienne. Pelez les bananes et retirez les filaments. Mettez-les dans un saladier (voire une cuvette) et écrasez-les. Commencez par la faire avec une fourchette et terminez à la main.

Ajoutez à cette purée de bananes les farines tamisées et la levure qui aura été délayée dans très peu d'eau tiède. Malaxez vigoureusement, ajouter le sel, le sucre et mélangez en battant (à la main) pendant 4 à 5 min afin d'obtenir une pâte homogène et bien souple.

Laisser reposer votre pate pendant 2 heures au moins dans un endroit sec.

Après les 2 heures de repos (minimum) posez une grande casserole sur feu fort et versez-y les 2 litres d'huile.

Malaxez de nouveau la pâte à Beignets qui aura gonflé, battez délicatement à la main.

Dès que l'huile est bien chaude, mouillez vos doigts dans un bol rempli d'eau, prélevez la pâte, en petite quantité et glissez la doucement dans la friture chaude. Quand la casserole est remplie de beignets, séparez les avec une fourchette et laissez les cuire en gonflant tranquillement

Une fois totalement dorés, retirez les beignets avec une écumoire et faites les égoutter. Recommencez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte

Vos beignets sont prêts à être dégustés par vos chérubins à l'heure du gouter !!!

Si vous préparez la variante sans sucre ajoutée, proposez-les avec la petite sauce pimentée ci dessous :

Lavez et écrasez 3 gros piments rouges (dits antillais) auxquels vous aurez ôtez les pédoncules et les graines internes si vous préférez les sauces douces. Ecrasez vos piments avec ½ oignon (ou 2 gousses d'ail) et du cube Or ou alors du cube Maggie Verser sur la purée obtenue 4 grandes cuillères d'huile chaude et c'est prêt !!!

Bon appétit

Petite note : Si vous souhaitez faire une pate à beignets avec des œufs, réduisez le nombre de bananes. Par exemple pour 6 à 7 bananes, mettez 4 œufs et à cette pâte préférez la levure chimique. 2 sachets.

Vous pouvez également ajouter du sucre vanillé à la pate sucrée, si vos bananes ne sont pas très parfumées

Quant au choix des bananes, si vous le pouvez préférez les bananes dites « du village :

Dikube laMboa » Elles sont plus courtes et ne contiennent que très peu d'eau.

En France si vous pouvez optez pour la banane de Guadeloupe ou de Martinique dite Planteur. C'est celle dont la texture rappelle la « Dikube la Mboa !!!