BONA SAWA

L'UNE DE NOS SPECIALITES SAWA:

« Poissons sauce Citio »

Par Martha Dayas-Eyoum, 2007, BNS TVR

Chez les Sawa (côtiers), le poisson étant un aliment incontournable, il se cuisine et se consomme sous diverses formes…

Il peut être frit : SUE NANGABE

Il peut être consommé frais, en sauce : MBONGO TCHOBI, SUP'A MUSU MA MBIA, MUANDJ'A MOTO (petits poissons du nom de Titiris)

Il peut être consommé frais en soupe, en général pimentée : PEPE SOUP ou frais en paquet : SUA DIBOMBA

Il peut être braisé : SU'A DIBUMBA

Le poisson peut également être fumé, idéal pour le «  Ndolè poisson »…

Il peut aussi être transformé en boulettes à frire, accompagné d'une sauce tomate et de Missolè (plantains murs frits)

Chez les Sawa, le poisson se consomme dans tous ses états !!!

J'ai choisi de partager avec vous  une recette de poisson typiquement Douala, sachant que les doses sont purement indicatives car chez nous, en général, quand on apprend à cuisiner c'est à l'œil et au goût… !

Poissons sauce Citio

Ingrédients :

1 kg et demi de gros poissons frais (Daurades, Maquereaux, Bars encore appelés Loups … au choix)

1 /3 d'un petit verre à moutarde de Njangsang (graines de ricin)

Des baies ou du Jowe (poivre indigène)

1kg env. de tomates (fraiches !!!)

2 poivrons verts (da calibre moyen sinon 1 et demi)

1 blanc de poireau

2 gros oignons, plus un demi

Cubbes maggi ou cube or ou cube crevettes (au choix)

Persil frais, ail, piment (facultatif)   laurier, sel et huile…

Si les poissons ne sont pas nettoyés et vidés (ici en France, le poissonnier le fait volontiers, ouf !!!) faites le et laisser les macérer pendant une vingtaine de minutes, dans de l'eau salée.

Lavez et coupez les tomates, les oignons, l'ail en ôtant le germe interne, le poireau, le persil, les poivrons les baies ou Jowe et le piment si vous cuisinez pimenté. Ecrasez tout au mixer avec le Njangsang que vous aurez légèrement fait  dorer  dans un peu d'huile.

Retirez les poissons de l'eau salée, égouttez les et faites les frire dans de l'huile d'arachide à feu vif. Retirez les une fois fris de tous les côtés, égouttez les  et réservez.

Mettez de l'huile dans une casserole et faites y dorer le demi-oignon émincé. Une fois doré, retirez-le  et versez la pâte obtenue à partir des ingrédients écrasés, dans cette huile parfumée. Rajoutez, votre laurier et les cubes choisis, et remuez bien afin d'éviter que la sauce n'attache au fond de la casserole. Goûtez, afin de rectifier l'assaisonnement.

Laissez mijoter une dizaine de minutes et ajoutez les poissons frits avec un peu d'eau. Couvrez et laissez mijotez encore quelques minutes…C'est prêt !!!

L'accompagnement idéal pour ce plat, est le riz blanc. Vous pouvez aussi le proposer avec des plantains…

Petite note : Si les poissons sont très grands, coupez-les en 3, ce sera plus simple à cuisiner

En ce qui concerne le piment, étant donné que tout le monde ne mange pas pimenté, autant le présenter en accompagnement. Toutefois, en mettant un piment entier à l'intérieur de la casserole, pendant les 5 dernières minutes de cuisson, votre plat dégagera un subtil parfum (il ne faut surtout pas qu'il se casse) Vous pouvez ensuite vous servir de ce piment pour confectionner votre sauce pimentée, servie en accompagnement…

Quel vin ? Comme Vin Blanc, qui est idéal pour le poisson,  proposez un vin plutôt corsé, la sauce étant bien relevée, tel qu'un Chablis.

 Si vous optez pour un Rouge, il faut qu'il soit très frais et légers tel qu'un Brouilly ou un Anjou et sinon le poisson se marie assez bien avec le Rosé !

 Et Comme musique d'ambiance pour accompagner ce repas :

Richard Bona - Dina Lam